Qu'est-ce que le bobun : un plat froid assemblé
Le bobun (ou bún bò nam bộ dans sa version originelle) est un plat froid composé de vermicelles de riz, de bœuf sauté à la citronnelle, de crudités (salade, concombre, carottes râpées), d'herbes fraîches (coriandre, menthe) et de nems croustillants. Il est servi dans un bol creux avec une sauce nước chấm à part : un mélange de sauce de poisson, citron vert, sucre, ail et piment.
Originaire du Sud du Vietnam, le bobun est devenu l'un des plats vietnamiens les plus populaires en France. Son succès tient à sa simplicité d'assemblage, son équilibre entre protéines, légumes et féculents, et surtout à la variété de textures : croquant des légumes, moelleux des vermicelles, tendreté de la viande marinée, croustillant des nems. C'est un plat idéal pour un déjeuner léger mais rassasiant.
Qu'est-ce que le phở : une soupe vietnamienne emblématique
Le phở est un plat chaud composé d'un bouillon clair de bœuf (phở bò) ou de poulet (phở gà), de nouilles de riz plates, de viande tranchée et d'herbes fraîches ajoutées au moment du service. Le bouillon, longuement mijoté avec cannelle, anis étoilé, cardamome, gingembre et oignon grillé, constitue l'âme du plat.
Originaire du Nord du Vietnam à la fin du XIXe siècle, le phở est aujourd'hui le plat national du pays. Il existe des dizaines de variantes régionales : phở Hanoi (plus clair, moins sucré), phở Saigon (plus riche, avec plus de garnitures), phở tai (bœuf cru saisi par le bouillon), phở bò viên (aux boulettes de bœuf). Pour approfondir, consultez notre guide du meilleur phở à Paris 9e.
Cinq différences essentielles entre bobun et phở
Première différence : la température. Le bobun se mange froid ou tiède, le phở se déguste brûlant. Deuxième différence : la structure. Le bobun est un plat assemblé avec une sauce servie à part ; le phở est une soupe où tous les éléments baignent dans le bouillon. Troisième différence : les nouilles. Le bobun utilise des vermicelles fins (bún), le phở utilise des nouilles plates de riz (bánh phở).
Quatrième différence : les garnitures. Le bobun inclut systématiquement des crudités, des nems frits et des cacahuètes torréfiées. Le phở se limite à la viande, aux herbes fraîches et éventuellement à quelques oignons. Cinquième différence : l'occasion. Le bobun est un plat du déjeuner, rapide et léger. Le phở est traditionnellement un petit-déjeuner au Vietnam, devenu en Occident un plat de repas complet, idéal pour les soirs d'hiver ou les repas de récupération.
Comment choisir entre bobun et phở selon l'occasion
Optez pour un bobun si vous cherchez un plat rapide, fraîcheur et légèreté, à manger en une vingtaine de minutes, éventuellement à emporter au bureau ou au parc. C'est également une option excellente pour un déjeuner d'affaires : pas de bouillon qui éclabousse, pas de pauses répétées, et un plat visuellement soigné. Par temps chaud, le bobun l'emporte largement.
Optez pour un phở si vous disposez de plus de temps, si vous cherchez un plat réconfortant, ou si vous souhaitez partager un moment convivial autour d'une grande soupe. C'est également l'option idéale quand vous avez froid, quand vous récupérez d'un effort physique, ou quand vous voulez explorer le cœur de la cuisine vietnamienne. Au Phở 98, nos deux plats sont au menu midi et soir, vous pouvez les comparer lors d'une même visite en les partageant avec un proche.
Bobun et phở au Phở 98 à Paris 9e
Notre restaurant au 45 Rue du Faubourg Montmartre propose un bobun signature préparé avec bœuf sauté à la citronnelle, nems maison, herbes fraîches et sauce nước chấm dosée par notre chef. Le prix affiché en salle inclut la version complète ; une version végétarienne au tofu croustillant est disponible sur demande. Pour le phở, nous servons le phở bò classique, le phở gà au poulet fermier et le phở tai aux tranches de bœuf cru.
Nos deux plats figurent dans notre carte complète en ligne, mise à jour en temps réel via Google Sheets. Pour réserver une table afin de comparer les deux plats lors d'un même repas, contactez-nous via notre page contact ou appelez-nous au 09 55 85 71 99. Le Phở 98 est ouvert 7j/7, midi et soir, à une minute du métro Le Peletier (ligne 7). Découvrez également le cadre du Salon à travers notre galerie photos, un décor doré pensé pour faire honneur à la cuisine vietnamienne moderne.
Comment reconnaître un bon bobun : les repères qui comptent
Comme pour le phở, quelques repères simples permettent de distinguer un bobun soigné d'un assemblage sans relief. Le premier signal se trouve dans la sauce nước chấm : servie à part, elle doit être équilibrée entre le salé de la sauce de poisson, l'acidité du citron vert, une pointe de sucre, l'ail et le piment. C'est elle qui lie l'ensemble du bol et met en valeur la fraîcheur des autres ingrédients.
Viennent ensuite les textures, qui font toute la personnalité du plat. Le bœuf sauté à la citronnelle doit rester tendre et parfumé, les nems croustillants jusqu'à la dernière bouchée, les vermicelles de riz souples sans coller et les crudités bien croquantes. Les herbes fraîches, coriandre et menthe, ainsi que les cacahuètes torréfiées ajoutées sur le dessus, complètent ce contraste de fraîcheur et de croquant, marque d'un bobun préparé avec soin.
Chez Phở 98, au 45 Rue du Faubourg Montmartre dans le 9e arrondissement, le bobun signature suit ces repères : bœuf mariné à la citronnelle, nems maison, herbes fraîches et sauce nước chấm dosée par le chef, avec une version végétarienne au tofu croustillant sur demande. Ces mêmes critères aident à choisir un bon bobun ailleurs à Paris, du quartier des Grands Boulevards au reste de la ville.
Bobun en salle ou à emporter : comment bien le savourer
Le bobun a un atout pratique sur le phở : plat froid et assemblé, il voyage bien. En salle, il arrive dressé, la sauce nước chấm à verser au dernier moment et les nems encore croustillants, l'idéal pour profiter de tous les contrastes de texture dès la première bouchée. C'est aussi un déjeuner rapide et léger, pratique pour les actifs des secteurs Opéra, Grands Boulevards et Richelieu-Drouot entre deux rendez-vous.
En livraison ou à emporter, le bobun reste l'un des plats vietnamiens qui supportent le mieux le transport, à condition de garder la sauce et les nems à part pour préserver le croustillant et ajuster l'assaisonnement chez soi. Au Phở 98, le bobun est disponible à emporter et en livraison via Citron 8, Deliveroo et Uber Eats, la sauce étant conditionnée séparément. Au bureau, à la maison ou en salle dans le 9e arrondissement, le bobun garde ainsi sa fraîcheur et son équilibre.